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食用菌，因其富含高质量的蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素等营养成分，被公认为提升人体免疫力、抗衰老及防癌抗癌的天然食疗佳品。随着现代食品工业和医药产业的快速发展，食用菌的应用领域日益广泛，市场需求持续增长。 为了满足这一需求，工厂化食用菌种植企业如雨后春笋般涌现，它们通过先进的种植技术和设备，实现了食用菌的高效、规模化生产。然而，随着种植规模的扩大和生产集约化的提高，食用菌种植中的微生物病害防控问题也日益凸显。它们不仅会影响食用菌的生长和发育，降低产量和品质，还可能成为食品安全和公共卫生的潜在风险。因此，加强食用菌种植中的微生物病害防控，已成为工厂化食用菌种植企业必须面对的重要课题。
在此参考工厂化食用菌种植整个过程，对需要进行微生物控制（控制杂菌）的环节进行分析探讨。
一、工厂化食用菌流程工艺图  不同食用菌工厂在具体环节上可能会有所差异，具体名称有所不同，但总体工艺原理大致相同，目标都是生产出足够数量的合格食用菌。 由于食用菌是真菌的一种，所以在其生产过程中对其他微生物（杂菌）十分敏感，食用菌种植过程中的微生物控制工作十分重要，一旦染菌就有可能对食用菌的生产造成重大影响。
二、食用菌种植微生物污染类型
1、霉菌污染 霉菌是食用菌种植中最常见的微生物污染之一。霉菌能够产生孢子，并通过空气传播，一旦条件适宜，就会迅速繁殖。常见的霉菌污染包括：
（1）青霉： 青霉菌丝生长不快，但能很快长出青绿色的分生孢子，形成一片青绿色粉状霉层，能明显抑制食用菌菌丝的生长，后期还可侵染子实体。
（2）木霉： 俗称绿霉，是普遍发生且危害严重的杂菌。木霉菌丝灰白色，较浓密，生长速度很快，能分泌毒素，使食用菌菌丝不能生长或逐渐消失死亡。
（3）曲霉： 初期出现白色绒毛状菌丝体，很快转为黑色或黄绿色的颗粒性粉状霉层，抑制食用菌菌丝生长。有些曲霉还能产生毒素，危害人体健康。
此外，还有毛霉、根霉、脉孢霉（俗称链孢霉或红色面包霉）、鬼伞等多种霉菌也可能造成污染。
2、细菌污染 细菌污染也是食用菌种植中不可忽视的问题。一些有害细菌可能通过水源、土壤、工具或人员等途径进入种植环境，污染食用菌。细菌污染可能导致食用菌的腐烂、变质，甚至产生有毒物质。
3、病毒污染 虽然病毒在食用菌种植中的污染相对较少，但仍有可能发生。病毒可能通过空气、昆虫等媒介传播，感染食用菌。一旦食用菌被病毒感染，其生长和品质都会受到严重影响。
4、其他微生物污染 除了霉菌、细菌和病毒外，食用菌种植过程中还可能遭受其他微生物的污染，如放线菌、酵母菌等。这些微生物同样可能对食用菌的生长和品质造成不良影响。  三、食用菌种植期间微生物防控的重要性 1、保障食用菌健康生长 食用菌在生长过程中，如果受到微生物（如细菌、真菌、病毒等）的污染，可能会导致其生长受阻、产量下降、品质变差。这些微生物可能会与食用菌争夺营养和空间，或者通过侵染食用菌的菌丝和子实体，导致其生长不良或病害发生。 因此，加强微生物防控是保障食用菌健康生长的关键措施。
2、提高食用菌产量和品质 通过有效的微生物防控措施，可以降低食用菌在生长过程中受到微生物污染的风险，从而提高其产量和品质。 例如，对培养料进行彻底灭菌、保持菇房清洁和通风、使用消毒剂对设备和工具进行消毒等，都可以减少微生物的滋生和传播，为食用菌提供一个良好的生长环境。
3、减少经济损失 微生物污染是食用菌种植中常见的病害问题之一，如果不加以防控，可能会导致严重的经济损失。例如，病害的发生可能导致食用菌产量大幅下降，甚至导致整个种植周期的失败。此外，病害还可能影响食用菌的品质和口感，降低其市场价值。因此，加强微生物防控是减少经济损失的重要手段。
4、保障食品安全 食用菌作为一种营养丰富的食品，其安全性备受关注。如果食用菌在种植过程中受到微生物污染，可能会残留有害物质，对消费者的健康造成威胁。 因此，加强微生物防控也是保障食品安全的重要措施之一。通过严格的微生物防控措施，可以确保食用菌在种植过程中不受污染，从而保证其食用安全性。
 四、食用菌种植微生物控制关键点 食用菌工艺环节较多需要着重进行微生物控制的关键点如下： 1、组培实验室—菌种培育主要是用来培育菌种，也是食用菌种植的源头环节。培育菌种环节对微生物十分敏感，几乎任何杂菌都可能污染菌种，所以组培实验室一般采用标准洁净室，配备空气过滤净化系统；超净工作台；试管、摇瓶等器具都经过高温灭菌。 经过这些消毒和灭菌措施，一般情况下组培实验室-菌种培育的微生物处于可控状态，染菌的情况较少，但也有一些常出现的污染。 （1）霉菌污染： 霉菌广泛存在于自然界中，抗性较高，且霉菌的孢子可以漂浮在空气中传播。很多情况下，霉菌可以借助于空气或人员工作服等，穿透组培实验室过滤净化体系，污染室内空气进一步污染设备表面和菌种培育过程。 （2）芽孢污染： 在一些液体菌种培育过程中会使用到发酵罐，虽然其经过高温灭菌但时长被检测出芽孢污染。这是因芽孢具有极强的耐热和抗逆性，高温和传统消杀方式很难消除芽孢。
针对于霉菌和芽孢污染，可以采用奥克泰士进行深度消毒，从而杀灭这些高抗性微生物的污染。
2、培养料灭菌 
培养料来自于秸秆、木屑、玉米芯等农作物组织，为食用菌提供营养。这些培养料来自于田间地头，会携带量的细菌、真菌等微生物包括芽孢，所以其灭菌工作十分重要。目前来说，培养料基本都采用大型灭菌锅热力灭菌，因为热力可以传导至培养料的内部确保灭菌效果，其他诸如臭氧、辐照、化学药剂等消毒方式都不适合对培养料消毒灭菌。 3、预冷车间/强冷车间的微生物控制培养料经高温灭菌后，需要在预冷车间或强冷车间内降至常温才能去接种，否则高温会杀死菌种，且料包温度过高也会影响接种操作。在培养料包降温后，车间空气中的沉降菌会污染料包的表面，如果接种口位置外部被杂菌污染，那杂菌就会随着接种操作进入到料包内部造成污染。
所以定期对预冷车间和强冷车间环境进行消毒十分有必要，需要将车间内空气菌落量控制在较低水平，降低培养料包染菌的几率。 4、接种环节 食用菌在接种时，接种设备和车间空气中的微生物会随着接种操作进入到培养料内部，从而形成潜伏的微生物污染。当食用菌开始培育时，潜伏的微生物（杂菌）就会快速生长繁殖，导致食用菌染菌。 5、培育室/出菇房 培养室、出菇房的温湿度条件十分适合霉菌的滋生和繁殖，霉菌是真菌的一种，其抗逆性较高，一般的消毒方式很难理想的解决霉菌，所以需要使用高效性的消毒产品对空间环境定期进行杀菌消毒，严格控制霉菌的污染。
五、奥克泰士在食用菌栽培中的应用
奥克泰士是一款食品级生态型消毒剂，德国品质，广谱杀菌，无耐药性、持久稳定，使用完毕后分解成水和氧气没有残留； 高效杀灭细菌、真菌、病毒包括霉菌等高抗性微生物污染。
1、栽培前的环境消毒
培养室消毒： 在食用菌栽培前，使用奥克泰士对培养室进行全面消毒，包括墙壁、地面、天花板、通风设备等，以杀灭潜在的病原菌和有害微生物。
工具与设备消毒： 栽培过程中使用的工具和设备，如接种针、接种环、培养皿等，也需要使用奥克泰士进行彻底消毒，以防止交叉感染。
2、栽培基质与土壤的消毒
基质消毒： 食用菌的栽培基质在使用前，应使用奥克泰士进行浸泡或喷洒消毒，以杀灭基质中的病原菌和有害微生物，确保食用菌的健康生长。
土壤消毒： 对于在土壤中栽培的食用菌，土壤消毒同样重要。奥克泰士可以杀灭土壤中的真菌、细菌、病毒等，为食用菌提供一个无菌的生长环境。
3、接种过程中的杀菌
菌种消毒： 在接种前，对菌种进行严格的消毒处理，确保菌种表面无病原菌和有害微生物。奥克泰士可以用于浸泡或喷洒菌种瓶，以杀灭潜在的病原菌。
接种环境消毒： 接种时，应确保接种环境的无菌状态。使用奥克泰士对接种室或接种箱进行定期消毒，可以有效防止接种过程中的污染。
4、生长过程中的杀菌管理
定期消毒： 在食用菌的生长过程中，应定期对培养室、工具、设备等进行消毒，以防止病原菌的滋生和传播。
病害防治： 一旦发现病害症状，应立即使用奥克泰士进行喷洒或浸泡处理，以控制病害的扩散和蔓延。
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发表于 2025-9-30 15:07:21
